综合

东坡肉怎么做?东坡肉的家常做法[图]

2019-10-08 21:00:12来源:励志吧0次阅读

东坡肉是一道非常有名的美味菜肴,许多人都是非常喜欢吃东坡肉的,而很多喜欢吃东坡肉的人往往还会自己尝试着在家做东坡肉,但是许多人都并不清楚东坡肉的具体做法是怎样的。那么东坡肉是怎么做的?东坡肉的家常做法是怎样的?

1、家常东坡肉的做法

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

原料:五花肉一块;

配料:葱一大把、老姜一块、茴香、桂皮、花椒适量、加饭酒一袋、老抽、白糖、冰糖、鸡精适量;

东坡肉的家常做法:

1、五花肉加姜片飞水;

2、切正方块。最好能切成4*4cm的块;

3、很重要的一个步骤,就是给肉块上糖色,这样可以让成品颜色红润亮泽。

4、用小火慢慢熬到砂糖融化,起泡。

5、加入肉块翻炒,均匀上色就可以。

6、上完糖色后,最重要的步骤就开始了。找一个干净的砂锅,用姜片和葱垫底,既可以使葱入肉味,也可以防止肉粘底。建议可以多放点葱,做好后那个烤葱的味道非常非常好,哈,比肉还好吃!顺便把茴香、花椒和桂皮也放进去,最好找个茶包或者纱布袋装一下,到时候可以方便拿出来。

7、把上好糖色的肉块倒入砂锅;

8、倒入适量的老抽(俺没有老抽,用的是普通的酱油,所以颜色和味道稍打折扣),倒入一袋加饭酒(绍兴黄酒的一种),洒上一把冰糖。 不用放盐,调味靠老抽的量,这个自己掌握吧。

温馨提示:

1、冰糖可以使肉肉的颜色亮晶晶的,漂亮。

2、正宗的东坡肉都是用花雕炖的,这里用的是加饭酒,不建议用水,出来的感觉差很多。

2、红烧肉的做法

原料:五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。

调料:八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。

做法:

1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,大蒜去皮切薄片。

2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水。

3.锅中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片、姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

4.锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

5.马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

6.汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水。

7.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁。

8.最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

郑州银屑病医院地点
暨南大学附属复大肿瘤医院有哪些主治医生
郑州银屑病医院位置
暨南大学附属复大肿瘤医院有哪些医生
郑州银屑病医院贵吗
分享到: